白酒文化知识
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酒文化知识 酒文化基础知识
篇一:白酒文化知识
中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。酒和酒类文化一直占据着重要地位。以下是由小编整理关于酒文化知识的内容，希望大家喜欢!
酒文化知识
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客，诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有态，得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
相关阅读：白酒起源与发展白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。
在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。
我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
白酒起源于何时?何人始创?迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒(醴)。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”;陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。 曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲;有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。1982年，法国微生物学家卡尔麦提(Calmette)在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法(Amolproetzz)，1985年正式投产。1956年，方心芳先生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究，确定了根霉是小曲的主要糖化菌。
白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本(在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术)都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。 麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。 白酒酿造始于何人?其说法不一。从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒最早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何?何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。宋高承在其《事物纪原》一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。
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中国餐桌上的酒文化知识
篇二:白酒文化知识
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。那么，中国历年来在餐桌上的酒文化有哪些知识可言呢?以下是由小编收集整理的中国餐桌上的酒文化知识，欢迎阅读!
中国餐桌上的酒文化知识1.选酒及取用吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。西餐时，可以选用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。
在国内，白酒是饮用最普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，甚至可以用来作为药引泡药。白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很容易醉。
在正式场合最好用专门的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，这样就好“对付”我们中国人讲究的“一饮而尽”、“酒满敬人”等不成文的规定。喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。
西餐用酒分饭前、进餐和饭后三类。
一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应准备果汁、汽水及可乐等饮料。开胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以，不要多喝。
一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。宴会中，如果是喝中国酒类，主人仅供应一种酒，客人无需选择。但最好多备几种酒，请客人自行选用。
正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。
一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有：白兰地、雪醴及薄荷酒等。
在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里;而吃中餐时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人的敬意。
不管在家里还是在饭店，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看酒签。
如果不是名酒，最好放在一个漂亮的玻璃盛酒瓶里。
红酒应该保存在温度低的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶盖，让它呼吸一个小时的空气，口味会更好。如果在很冷的季节为客人上红酒，应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。
餐前，至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。如果你有冰酒器，在有冰块的水里放20分钟。要多准备一些酒杯，因为在用过的杯里倒另外一种酒，会使酒的味道改变。
中国餐桌上的酒文化知识2.酒和菜的搭配餐前酒喝出点气氛后，该挑选配菜的葡萄酒了。
可以餐前选用配制酒和开胃酒，而冷盘和海鲜用于白葡萄酒，肉禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后;有气在先，无气在后;新酒在先，陈酒在后;淡雅风格在先，浓郁在后;普通酒在先，名贵酒在后;白葡萄酒在先，红葡萄酒在后，并最好选用同一国家、地区的酒作为宴会用酒。
原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品时就用香槟。
品酒要先从酒标开始。看酒的标签，核实一下是否是自己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄酒的产地。然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的颜色是否漂亮，再闻一闻酒的香味，最后小口尝尝。酒瓶开了，除了明显的变质问题可以换酒，一般是不允许退的。
如果很多人喝酒，你可以点一瓶;或者你可以点小半瓶;如果你是一个人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐馆都提供了一两种点酒方式，这些都是可以的。而且，在西方宴会上喝酒一般不会像我国中餐那样拼命劝酒、不醉不归。
中国餐桌上的酒文化知识3.怎样斟酒服务员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。如果是主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢甚至是起身站立或欠身点头致谢。也可以使用“叩指礼”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。主人亲自斟酒，要注意：面面俱到，一视同仁;斟酒适量，白酒和啤酒都可以斟满，其他酒不用斟满。在正式场合，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。
中国餐桌上的酒文化知识4.敬酒的要点敬酒也就是祝酒，指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不要影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯和提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当离对方比较远，就可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒。
如果因为生活习惯或健康等原因不宜喝酒，可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，要充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
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酒业协会领导活动致辞
篇三:白酒文化知识
酒业协会作为一个群众性，公益性的社团组织，只有在各级酒管部门指导和帮助下，加强协会自身建设，规范酒类经营市场，才能为酒类行业迎接市场挑战、促进行业发展发挥应有作用。
酒业协会领导活动致辞(一)各位领导、各位来宾、各位会员、同志们：
今天，我们在这里隆重庆贺凉州区酒业协会的正式成立。这是我区商务领域特别是酒类流通领域成立的第一个行业协会，是我市商务流通领域的一件大喜事，同时也是广大酒类经营者的一件大喜事，是我们探索全市酒类产销管理模式，规范酒类产销新秩序的一个重要的里程碑，它为酒类行业交流信息，共享资源，弘扬酒文化，推广地产酒提供了一个新的交流平台，必将载入我市商务经济发展的史册。
值此酒业协会成立之际，我代表市委、市人大、市政协、市政府向武威市酒业协会的正式成立表示热烈地祝贺，向当选的协会会长、副会长、秘书长表示热烈地祝贺!并对为我市酒业协会的成立给予大力支持、配合的相关部门和单位表示衷心的感谢!
下面，我就酒业协会今后的工作谈五点意见，供同志们在工作中参考。
一、要充分认识酒业协会成立的重要性和必要性。酒类商品是直接涉及人们身体健康的特殊商品，与人们生活交往、文化娱乐息息相关。酒类商品的生产、经营、消费对国民经济与地方经济的发展有着极为密切的关系和重要作用。武威市不仅是酒类消费大市，同时酒类生产也是我市重要的经济支柱。我市酒类行业的发展潜力巨大，但经营管理水平还有待大力提升，特别是在酒类流通上，假冒伪劣屡禁不绝，高端白酒市场信用度不高，经营秩序尚不规范。这些问题的存在，既坑害了消费者，又扰乱了酒类市场正常的生产和流通秩序，阻碍了我市酒类生产的健康发展。协会的成立，对整合我市酒类行业资源，增强自身竞争能力，规范行业经营行为，提高我市酒类行业自身素质，净化酒类市场环境，鼓励酒类行业做大做强，推进现代酒类流通体系建设，发展现代营销方式，培育设施先进、竞争力强的酒类流通企业，促进农村地区及散装酒的规范经营，促进地方经济健康、持续、快速发展必将起到积极的推动作用。
二、要充分发挥协会优势，努力打造武威独特的酒文化。据统计，全市现有酒类生产企业22家，具有酒类批发许可证的企业(个体工商户)112家，有酒类商品经营户5400多户。酒产业作为我市的支柱产业，在我市社会经济中起着举足轻重的作用，但酒类行业还缺乏有效的管理和规范，知名品牌企业、连锁企业偏少。酒业协会成立后，要积极发挥政府和企业、经营者与经营者、经营者与消费者之间的桥梁和纽带作用，充分发挥协会优势，整合全市酒业资源，提升酒类经营管理水平，指导和规范我市酒类行业诚信经营，守法经营，持续稳定健康发展。要不断提升我市酒类消费的文化内涵，提倡科学、安全、健康饮酒，促进我市酒类消费层次的提高，从而带动消费升级，起到扩大消费，拉动需求，促进经济发展的积极作用。
三、要加强行业自律，规范行为准则。酒业协会是我市商务领域诞生的首个行业协会，要在市委、市政府的正确领导和市商务局、市酒类商品管理局的具体指导下，积极引导会员自觉遵守商务部《酒类流通管理办法》、《酒类商品批发经营管理规范》、《酒类商品零售经营管理规范》和《甘肃省酒类商品管理条例》，遵守协会《章程》，自觉接受执法部门的监督管理，规范经营行为，坚持面向全市酒类行业，集中全市酒类行业力量，在公平竞争的基础上，相互学习交流，彼此促进，切实加强行业自身建设。一是提供行业动态、管理经验、营销策划等方面的信息咨询服务。二是提供政府关于酒类商品管理方面的政策、法规服务。三是提供酒类商品基本知识、市场营销知识方面的培训服务。四是为消费者服务，及时向社会发布推荐质量好、价格公道、服务好的酒类商品。五是协调解决具体问题。协调有关部门，解决会员单位在合法经营中遇到的各种困难，处理与化解与消费者的矛盾，组织酒类商品的展销、品评和推荐活动。六是要进一步维护市场经济秩序，保护会员合法权益。
四、要加强酒类流通现代化建设和品牌建设，促进行业发展。协会要大力发展酒类连锁经营、物流配送、电子商务等现代流通组织形式，提高酒类流通中先进流通形式和先进营销方式的比重。依托大的酒类批发、零售企业，发展覆盖城乡市场的酒类连锁经营网络，把经营网点延伸到农村乡镇和城市社区，为消费者提供货真价实的酒类商品和一流的服务。要组织会员积极参加争创诚信经商放心酒示范店活动，积极宣传推介我市的名优酒类商品，宣传表彰诚信经商放心酒经营户，发挥示范和引导作用。
五、要培育名优地产酒品牌，做大做强我市酒产业。我市是酒类产销大市，年产白酒 6574 吨，啤酒 60412万吨，现已培育出了皇台、武酒、西凉啤酒、天祝藏酒等优质品牌。但酒类生产企业市场还比较狭窄，打出去的品牌和产品不多。协会成立后一要围绕实施工业富市战略，坚持以市场为导向，加强对武酒、皇台、青啤武威公司优质产品开发，为企业在本市及全省开拓市场搞好协调服务，提高地产酒市场竞争力，扩大市场占有份额。二要加大对地产酒的宣传力度。倡导政府及各部门的会议、公务接待用地产酒，扩大地产酒的影响力和知名度。三要利用营销网络优势及时反馈信息，引导酒类生产企业强化质量和品牌意识。通过企业整合实现品牌整合，去杂存珍，增加产品科技含量，提升地产酒品牌文化内涵，全力将皇台、武酒、西凉啤酒、天祝藏酒等打造成本市、全省乃至全国有较高知名度的品牌。
同志们，酒类产销是一项关系广大人民群众身体健康的重要工作，做好这项工作是酒业协会义不容辞的职责，商务主管部门和协会会员要深刻领会加强酒类管理的重要性。在座的各副会长单位都是酒类行业的领军，协会会员都是酒类行业的精英，为全市酒类市场的繁荣稳定、有序发展作出了不懈努力。我衷心期盼大家在今后的工作中以协会为载体，加强交流，同心同德，团结互助，共同发展，为繁荣我市酒产业、保证让老百姓喝上“放心酒”做出更大的贡献!
谢谢大家!
酒业协会领导活动致辞(二)尊敬的各位领导、各位嘉宾、酒业界的各位同仁：
大家上午好!
浏阳市酒业协会自成立以来，已经走过了八年的光辉历程，历届协会理事会坚持从浏阳酒行业实际出发，以加强行业协会自身建设，提升行业从业人员素质为着力点，以加强与政府相关部门、银行间协调，促进酒业健康发展为抓手，通过凝聚协会会员力量，实行资源整合和重组，创建公平、公正、有序的经营环境，有力地促进了浏阳传统酿造工业和酒类流通的大发展，带动了浏阳消费市场的发育壮大，为浏阳酒类行业和地方经济发展作出了积极贡献。
今天，在市委、市政府的正确领导下，在市商务局、酒管办及各职能部门的亲切指导下，经过各位同仁的共同努力，浏阳市酒业协会换届工作如期举行，组建了浏阳市酒业协会第四届理事会、常务理事会，选举产生了新一届协会领导班子。首先，我谨代表新一届酒业协会理事会向莅临指导的各位领导、各位嘉宾、酒业界同仁表示衷心的感谢，感谢大家的关心和支持，感谢大家对我们的信任和寄托。在这里，我还要特别感谢酒协前三届会长陈联春先生、徐尔央女士和周文成先生，感谢三位为浏阳酒业协会成立、成长和提升所作出的贡献，感谢你们为协会今后的发展奠定了夯实的基础，同时期待你们一如既往的支持酒协工作，与全体同仁一道，协力同心，团结奋进，共同谱写浏阳酒业新篇章。
酒业协会作为一个群众性，公益性的社团组织，只有在各级酒管部门指导和帮助下，加强协会自身建设，规范酒类经营市场，才能为酒类行业迎接市场挑战、促进行业发展发挥应有作用。浏阳酒业协会新一届理事会将重点抓好以下几项工作：
一、加强培训，提升素质，强化人才保障
“人才兴，事业兴”，只有建设一支高素质的行业从业人员队伍，才能为行业发展奠定坚实基础。酒业协会将按照市商务局的统一部署，在人力、物力、财力和注意力上给予积极支持和配合，组织全市范围内所有酒类从业人员进行分期分批次培训，提升从业人员素质，提高行业服务水平，为行业发展提供人才保障。
二、加强自律，规范秩序，优化发展环境
加强行业自律，规范经营秩序是行业协会工作的重中之重。
酒类行业在全国经济大流通、大循环格局中，面临残酷的竞争。为了维护浏阳酒类市场秩序，保护酒类生产者、经营者和广大消费者的合法权益，改善经营环境，必须旗帜鲜明地反对不正当竞争。我们将进一步加强行业诚信体系构建，由协会骨干企业牵头，对商务部颁发的《酒类流通管理办法》、湖南省《酒类流通管理条例》进行宣传，进一步规范酒类市场流通秩序，营造行业自我氛围，净化浏阳酒类市场，优化浏阳酒业环境，促进浏阳酒业更快、更好的发展。
三、挖掘文化，打造品牌，推进“湘酒出湘”
“酒文化”是湖湘文化的重要组成部分，浏阳酒业文化底蕴深厚。目前，由浏阳河小曲酒衍生出来的“名河酒”、“相台春酒”、“五福堂正德酒”、“湘特酒”“浏河之星酒”、 “浏阳河老酒”、“大围山酒”等，各有特色和市场优势，为更好的宣传浏阳酒业文化，我们组建务实的行业团队，抱团经营，形成规模效益，努力培育、扶持地方名优酒类产品，积极打造地域品牌。同时，我们要跳出浏阳看浏阳，跳出湖湘看湖湘，跳出行业看行业，努力将浏阳酒文化融入湖湘文化，将浏阳品牌酒推向更广阔的市场，立足浏阳，发展三湘，加入“酒业湘军”，开拓国内大市场，促进“湘酒出湘”。
四、壮大队伍，加强服务，促进行业发展
会员是协会生存与发展的根本。浏阳酒业协会从成立至今，已经是第四届了，今天到会的基本上都是协会积极倡导者、参与者和见证人，正是大家多年来时刻牢记“全心全意为广大会员服务”的协会宗旨，积极为广大会员企业服务，浏阳酒业协会才得以不断发展壮大。新一届协会领导、协会骨干、理事会、监事会以及各位会员，将充分尊重自己的权利，积极维护协会的声誉，认真履行自己的义务，带头遵守协会章程和各项规章制度，团结奋进，务实求真，处处为会员单位作表率，增强行业协会凝聚力和向心力，不断壮大会员队伍。同时，我们将进一步强化服务，发挥协会的桥梁、纽带作用，积极向政府主管部门征求和反映酒类产销企业合理化的意见和要求，维护酒类产销企业的合法权益。帮助会员单位创新思维、创新能力、创新举措、改善经营管理，促进了酒类经营企业更快、更好的发展。
各位领导、各位嘉宾，各们同仁，“雄关漫道真如铁，如今迈步从头越”， 浏阳酒业协会新一届理事会将紧紧围绕市委、市政府、市商务局、酒管办的中心工作主动作为，努力把协会理事会建设成为团结、务实、精干、高效的领导集体，与各位同仁携手共进，开拓创新，努力开创我市酒类行业新局面，再创浏阳酒业新辉煌，为浏阳经济更好更快发展贡献力量。最后我代表浏阳市酒业协会理事会祝各位领导、各位嘉宾、各位同仁身体健康、工作顺利、家庭幸福。
谢谢大家!
酒业协会领导活动致辞(三)尊敬的各位领导、各位来宾、女士们、先生们：
晚上好!
今天，河南楚商珍品商贸在这里隆重举行劲牌神农架酒品鉴会，我应邀参加这次会议，感到非常高兴。在此，我代表河南省白酒协会向楚商珍品神农架酒上市表示热烈的祝贺!
河南是白酒生产大省，目前省内有大小酒厂600多家，多年来白酒总产量一直保持全国首位，销售收入和利税也前进到了全国第二位和第三位，销售收入和利税增幅远远高于同行业全国平均增长率，是我省地方财政收入的重要来源。同时，河南又是一个白酒消费大省，有着9000多万人口，具有广阔的市场容量!
最后，祝河南楚商珍品公司生意兴隆，早日取得辉煌业绩，神农架美酒香飘四方!
再一次祝本次品鉴会圆满成功!
端午佳节临近，在此向各位领导、各位朋友送去衷心的祝福，祝各位领导、各位来宾和各位朋友身体健康，心想事成，万事如意!
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酒的基础知识
篇四:白酒文化知识
酒的基础知识——六大基酒
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地
白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的 酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地 （Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。 从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡 萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们 的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美， 其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有 生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird
Courvoisier V.S.O.P.
Hennessy V.S.O.P.
Martell V.S.
Remy Martin X.O. 二，威士忌
威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间， 它可分为数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照 生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。
主要以威士忌作Base的鸡尾酒：Perfect Mahattan ,Whisky Sour ,Rob Roy ,Dry Manhattan,
Chivas 12 yrs
Jack Daniel's Old No.7
Jim Beam
酒文化入门
篇五:白酒文化知识
最是绍兴千年酒
黄酒是我国的特产，已有四千多年的历史，是世界上最古老的饮料酒之一。历代劳动人民的丰富酿酒经验，使黄酒质量达到了较高水平。绍兴酒是我国名酒中最古老的黄酒品种。绍兴黄酒，芬芳醇厚，色香味俱隹。关于绍兴黄酒的传说，一直可以追溯到春秋战国，到南北朝时，就颇负盛名。
在历史上，更是有“箪醪劳师”这么一说。东周春秋时代，越王勾践被吴王夫差战败后，为了实现“十年生聚，十年教训 ”的复国大略，下令鼓励人民生育，并用酒作为生育的奖品：“生丈夫，二壶酒，一犬； 生女子，二壶酒，一豚”。越王勾践率兵伐吴，出师前，越中父老献美酒于勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士一起迎流共饮，士卒士气大振，绍兴现在还有“投醪河”。
类似的历史故事如《酒谱》所载：战国时，秦穆公讨伐晋国，来到河边，秦穆公打算犒劳将士，以鼓舞将士，但酒醪却仅有一钟，有人说，即使只有一粒米，投入河中酿酒(也可使大家分享)，于是秦穆公将这一钟酒倒入河中，三军饮后都醉了。[1]
仅一壶酒倒在河里，恐怕岸边的人连酒气都闻不到了。勾践这么做为的自然是一种精神层面上的鼓舞和振奋；但从另一个方面，我们也不难看出好酒需共饮——绍兴酒的珍贵与美味。
为什么绍兴酒有如此不可比拟的价值和地位呢？原因有三：一是有好水酿酒；二是用料精良；三是有一套独特技艺。
所谓“名酒出处，必有良泉”。酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。据化验，湖水含有微量矿物质，恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上广大制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，使绍兴黄酒色香味出众。清梁章钜的《浪迹续谈》中《绍兴酒》一节说：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗„„至酒至通行，则实无他酒足以相抗。盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良。故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”由此可见绍兴酒与鉴湖水的关系是何等密切，过去如此，今日仍此。
再者就是绍兴酒的主要酿造原料——精白糯米。酿酒者要求糯米的质量为精白度高，粘性大，颗粒饱满，含杂质、杂米、碎米少，气味良好的上等优质糯米。《汉书 • 平当传》中记载：“糯米一斗得酒一斗为上樽，稷米一斗得酒一斗为中樽，黍米一斗得酒一斗为下樽。”说明自古以来，人们就根据酿酒原料不同给酒分类，原料越好，酒越好，这与现代酿酒对原料的要求是基本相同的。小麦是制作麦曲的原料，麦曲是酿造绍兴酒的辅料，其质量好坏在酿造中占有极其重要的地位，故被形象地比喻为“酒之骨”。它的主要功用不仅是液化和糖化，而且是形成酒的独特香味和风格的主体之一。小麦应选用皮黄而薄、颗粒饱满、淀粉含
量多、粘性好、杂质少、无霉变、无毒麦的当年产优质黄皮小麦，这是绍兴酒酿造无可替代的制曲原料。其特点：一是营养成分高于稻米，因蛋白质含量较高，适应酿酒微生物的生长繁殖，是产生鲜味的来源之一；二是成分复杂，在温度作用下，能生成各种香气成分，赋于酒的浓香；三是小麦麦皮富含纤维质，有较好的透气性，在麦块发酵时因滞留较多的空气供微生物互不干扰地生长繁育，能获得更多各种有益的酶，有利于酿酒发酵的完善。所以绍兴酒的酒曲选用优质苋皮小麦为原料也是有科学道理的。
最后就是绍兴酒独特的酿造技艺。我国是世界上文明发达最早的国家之一。有丰富的远古文物的遗存，又有近四千年文字记载的历史。我们的祖先在长期的生产实践中，积累和创造了大量的文化和科学技术，取得了辉煌成就，直到 18 世纪以前，我国的科学技术水平，包括酿酒技术，处在世界领先的地位。今日欣欣向荣的发酵工业和酶制剂工业，就是在我国古代酿酒技术的基础上发展起来的。绍兴酒的酿造是一门综合性的发酵工程科学，涉及到多种学科知识。先人们虽然不可能去理会这些科学知识，但凭藉无数次的实践——总结——再实践，把经验转化为技能和技巧，于是形成了传至现今的一套娴熟完善的绍兴酒工艺。[2]
虽然绍兴就有独特的优越性，但如何使自己在国内外名酒林立的酒类市场中独树一帜，确是一件值得思量的事。这十多年来，几家大厂率先与有关科研机构和大专院校协作，开展了多项科学研究：如加饭酒的基础成分分析和主体香的研究，加速陈酿的研究，优良菌珠的分离、筛选、复壮、应用的研究，绍兴酒沉淀物稳定性的研究，大罐发酵自动控温的研究，大容器贮存的研究等等，均取得了积极的成果，应用到生产实践中，发挥了较好的经济效益，企业也真正尝到了科技兴厂的甜头。
而对于如何推广绍兴酒，会稽山绍兴酒有限公司董事长兼总经理傅祖康先生有他独特的见解，他说，推广绍兴黄酒，其实就是在推广一种生活方式和一种饮酒文化。绍兴酒是典型的儒家文化代表，是一种中庸之道，我们看这酒中，酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味调和融洽，浑然一体，世界上有哪一种酒有这么好的意境，又有哪一种酒有如此深的底蕴？傅祖康认为，绍兴酒是一种和合文化，“和”是中国儒家文化的内核，和能容忍一切，包容一切，和能海纳百川。几年来，“会稽山”在品牌建设、质量管理、技术创新等方面都取得了卓越的成就，公司是目前中国黄酒业中唯一集“中国驰名商标”、“国家免检产品”、“中华老字号”、“国家地理标志保护产品”四项荣誉于一身的企业。会稽山“绍兴黄酒酿制技艺”还被列入国家级非物质文化遗产保护项目，并作为主要传承基地。傅祖康个人也先后荣获“全国酿酒行业百名企业先进个人”、“全国食品工业先进科技管理工作者”。 [3]
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。我们期待，绍兴黄酒的传奇故事将在更广、更高的层面上传播，绍兴酒的明天也将更加香醇。
参考文献：
【1】、浙江旅游网：《箪醪劳师》
【2】、绍兴E网论坛—越地人文：《全面了解酒乡绍兴》
【3】、《黄酒之源——会稽山》蒋鑫富 董乐 《浙江日报》2008年12月24日
酒文化复习内容精简版
篇六:白酒文化知识
第一章 酒的起源和发展 （一） 酒的起源
中国酿酒起源于何时通常有五种传说：
1、“上皇兴酒”传说 2、“仪狄造酒”传说 3、“杜康作酒”传说 4、“猿猴造酒”传说酒。 5、“酒星造酒”传说
总之，由于原始的野生孢子和野生作物的发酵作用而产生了酒精，酒这一大自然的神工之作，先于人类就客观存在了。事实证明，人类的祖先从大自然中受到了启发，开创了酿酒的先河，经过长期的探索、实践和总结，人类终于掌握和完善了酿酒技术，并创造了辉煌、生生不息的世界酒文化。 （二）酒的发展
当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后，劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。
酒曲，是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，曲的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。 第二章 名酒文化 （一）中华名酒 1、白酒类
浓、味甜、质醇”著称。
泸州老窖特曲 产于泸州老窖股份有限公司，属典型大曲浓香型白酒。该酒也有400多年历史，该酒以当地的糯高梁为原料，以纯小麦制曲，用沱
中国酒文化知识
