九味贵妃鸡
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篇一：九味贵妃鸡
2018年导游资格考试基础知识考点：烹饪
2018年导游资格考试即将开始，为考生们整理了2018年导游资格考试基础知识考点，希望能帮到大家，想了解更多资讯，请关注小编的及时更新哦。
2018年导游资格考试基础知识考点：烹饪
1.世界三大烹饪流派的代表:
中国烹饪(东方烹饪流派的代表)
法国烹饪(西方烹饪流派的代表);
土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表);
2.从地域角度划分的菜系:
A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤);
B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽);
C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪);
D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦);
7.地方菜系的分支:
1)山东菜:(分支):济南菜,胶东菜,孔府菜;
2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以长沙,湘潭,衡阳为中心),洞庭湖区菜(以常德,岳阳,益阳为中心),湘西山区菜(以吉首,怀化,大庸为中心);
3)四川菜:(分支):成都菜(上河帮),重庆菜(下河帮),自贡菜(小河帮);
4)江苏菜:(分支):淮扬菜(扬州,淮安),江宁菜(镇江,南京),苏锡菜(苏州,无锡),徐海菜(徐州,连云港);
5)广东菜:广州菜,潮州菜,东江菜;
6)浙江菜:杭州菜,宁波菜,绍兴菜;
7)福建菜:福州菜,闽南菜(以厦门,泉州为中心),闽西菜(客家话区);
8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;
9)北京菜;
10)上海菜;
11)西北菜:陕西菜(代表),甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜...
12)东北菜:辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜;
8.国大菜系选料,技法,味型特点比较.
1)山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料;
技法特点:精于制汤和以汤调味.烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出.
味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味. 2)四川菜:选料特点:取料广泛;
技法特点:技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长.
味型特点:味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长.
3)江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用,重鲜活;
技法特点:特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐.
味型特点:调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主).
4)广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重"生猛";
技法特点:烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等.
味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味.
9.其他菜系味型特点比较:
浙江菜:口味重鲜嫩清脆;
福建菜:口味福州偏酸甜,闽南多香辣;
湖南菜:口味重辣酸香软脆;
安徽菜:口味以咸鲜香为主;
北京菜:口味以北方浓郁酥烂为主,兼肯南方讲求的嫩脆清鲜;
上海菜:口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂;
西北菜:味型总体以咸鲜辣酸为主;
东北菜:味型多咸鲜葱蒜辛香;
10.地方菜系代表性菜肴:
1)山东菜:河鲜与海鲜:糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,靠大虾,葱爆海参;
禽类:九转大肠,锅蹋豆腐;
2)四川菜:河鲜与海鲜:干烧岩鱼;肉类:鱼香肉丝,水煮肉片,干煸牛肉丝;
禽类:宫保鸡丁,怪味鸡块;其他:麻婆豆腐;
3)江苏菜:河鲜与海鲜:松鼠鳜鱼,羊方藏鱼;肉类:清炖狮子头;
禽类:叫化鸡,三套鸭;其他:大煮干丝;
4)广东菜:河鲜与海鲜:瓦掌屈水鱼,油泡鲜虾仁,脆皮炸海蜇; 肉类:脆皮乳猪;
禽类:东江盐局鸡; 其他:三蛇龙虎会;
5)浙江菜:河鲜与海鲜:西湖醋鱼,龙井虾仁;
肉类:东坡肉,蜜汗火方,干菜焖肉;禽类:清汤越鸡;
6)福建菜:河鲜与海鲜:淡糟鲜竹蛏,炒西施舌;肉类:荔枝肉;
禽类:鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块;其他:佛跳墙;
7)湖南菜:河鲜与海鲜:生熘鱼片,清蒸水鱼,洞庭肥鱼肚;
肉类:吉首酸肉;禽类:麻辣仔鸡;其他:腊味合蒸;
8)安徽菜:河鲜与海鲜:红烧划水;禽类:符离集烧鸡,黄山炖鸡;其他:问政山笋,李鸿章杂碎;
9)北京菜:河鲜与海鲜:蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅;
肉类:烤肉,涮羊肉,砂锅羊头;禽类:北京烤鸭;
10)上海菜:河鲜与海鲜:松仁鱼米,下巴划水,虾子大乌参;禽类:白斩鸡,贵妃鸡;其他:生煸草头;
11)西北菜:河鲜与海鲜:奶汤锅子鱼,糖醋鱿鱼卷;
禽类:葫芦鸡,百合鸡丝,虫草雪鸡;其他:扒驼掌,绣球雪莲;
12)东北菜:河鲜与海鲜:红梅鱼肚,鲜贝原鲍;
禽类:人参炖乌鸡;
其他:白扒松茸磨,白扒鹿筋,酒醉彩云猴头黄瓜香;
11.素菜代表性名菜:
各地均有:罗汉斋,素火腿; 南普陀寺:半月沉江,红焖鸭,炒腰花;
上海功德林:醋熘素黄鱼,脆皮烧鸡,炒素蟹粉; 杭州:桂花鲜栗羹,糟烩鞭笋;
成都宝光寺:醋熘素鲤;、 广东:鼎湖上素; 安徽:蜜汗山药兔; 陕西:金边白菜;
12.仿古风味代表性名菜:
北京清宫菜:鱼藏剑,龙须驼掌,炒豆腐脑,荷包里脊;
孔府菜:怀抱鲤,一品豆腐,御笔猴头;
北京谭家菜:黄焖鱼翅,清汤燕菜,扒大乌参;
西安仿唐菜:辋川小样,驼蹄羹,遍地锦装鳖;
开封枋宋菜:东坡脯,莲花鸡签,蟹酿橙;
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篇二：九味贵妃鸡
初三课外文言文练习：顾荣施炙（含答案）
| 语文试题 | 数学试题 | 英语试题 | 政治试题 | 物理试题 | 化学试题 | 历史试题 |
| 语文答案 | 数学答案 | 英语答案 | 物理答案 | 化学答案 | 历史答案 | 政治答案 |
新的一学期又开始了，亲爱的同学们也将步入紧张而充实的初三最后一学期的生活。初三是一个神秘的名词，它又是三年学习中终期的一个代名词。人生的道路虽然很长，但关键的往往却只有几步，而初三就是这关键几步中的第一步。我们只有迈好这一步，才能顺利通往人生的顶点。同学们，初三是机遇，初三是挑战，初三这座大山就横在我们面前。为此，我们只能选择拼搏，不能后退!寒窗九载，只剩最后一搏，同学们，再加一把劲，每天进步一点点，那就是成功，只要不放弃追求，就永远不会被打败。
顾荣施炙
顾荣在洛阳，尝应人请，觉行炙人有欲炙之色，因辍己施焉。同坐嗤之。荣曰：“岂有终日执之而不知其味者乎?”后遭乱渡江，每经危急，常有一人左右相助。已向其所以，乃受炙人也。九味贵妃鸡。
【注释】
①行炙人：端送烤肉的仆人。②遭乱渡江：指晋朝被侵，社会动乱，大批人渡过长江南下。
【启发与借鉴】
报答。顾荣给端送烤肉的人吃了一块烤肉，那人不忘恩情，当他有灾难时常在旁相助，这叫报恩。中国人是讲情义的，有恩必报。《史记》上说，韩信年轻时家庭贫困，生活无着落，他在淮阴水边钓鱼时，有个每天来水边漂洗丝绵的大娘见他挨饿，便经常拨出一点饭食省给他吃。韩信拜将封候后，找到了这位大娘，并以重金报答。中国有句古语叫“滴水之恩当涌泉相报”。当然，我们与人为善并不是为了日后的报答，但受恩的人是不该忘记这恩情的。
【思考与练习】
1、解释：①嗤②经③已2、翻译：①有欲之色②因辍己施焉③岂有终日执之而不知其味者乎?3、“左右相助”中的“相”，是指：①他②互相③愿意④适当批人渡过长江南下。
参考答案：
顾荣施炙
1.①讥笑②遭③后来2.①有想要吃烤肉的神色②于是放下自己的烤肉，而送给(他吃)③哪有整天端送烤肉而不知道它味道的呢?
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篇三：九味贵妃鸡
2017执业药师方剂学章节测试题及答案(第一章)
要想取得好的成绩，就要各位考生朋友们做好复习计划，好好备考，希望大家都能取得优异的成绩。执业药师考试栏目为大家提供“2017执业药师方剂学章节测试题及答案(第一章)”，希望对大家有所帮助!
1.麻黄汤主治证候的病机是( )
A外感风寒湿邪，内有蕴热 B外感风寒，营卫不和 C外感风寒，肺气失宣
D 外感风寒，内有寒饮 E 风邪犯肺，肺失清肃
2.麻黄汤的组成药物中无( )
A 麻黄 B芍药 C桂枝 D 杏仁 E 炙甘草
3. 主治外感风寒表实证的代表方是( )
A 麻黄汤 B 桂枝汤 C 败毒散 D小青龙汤 E九味羌活汤
4.麻黄汤治证的表现无( )
A汗出 B恶寒发热 C头疼身通 D舌苔薄白 E脉浮紧
5.具有“发汗解表，宣肺平喘”功用的方剂是( )
A.桂枝汤 B麻黄汤 C射干麻黄汤 D九味羌活汤 E大青龙汤
6.麻黄汤的煎法是( )
A 口父 咀，以水七升，微火煮取三升，适寒温，服一升。
B 以水九升，先煮麻黄减二升，去上沫，内诸药煮取二升半，去渣。
C以水一斗先煮麻黄，减二升，去沫，内诸药煮取三升，去渣。
D共为末
E水二杯，煮取一杯
7.麻黄汤的服法是( )
A服后，啜热稀粥一升余，温覆令一时许，遍身微似有汗。
B开水调下，食后，临卧服。
C温服八合，覆取微似汗，不须啜粥。
D温服无时。九味贵妃鸡。
E服后如人行四五里，进一服。
8.麻黄汤中桂枝的作用( )
A透达营卫，解肌发表，温经散寒 B调和营卫，通经活络
C发表散寒，活血通络 D温化痰饮 E温通心阳，活血化瘀
9.桂枝汤的功效是( )
A发汗解表，宣肺平喘 B温通心阳，平冲降逆 C解肌发表，调和营卫
D发汗祛湿 ，止咳平喘 E发汗解表，散寒祛湿
10.桂枝汤药物组成中无( )
A桂枝 B芍药 C炙甘草 D干姜 E大枣
11. 桂枝汤中桂枝与芍药的用量比例是( )
A 1：2 B 2：1 C 1：1 D 3：1 E 4：1
12.桂枝汤的服法是( )
A服后，啜热稀粥一升余，温覆令一时许，遍身微似有汗。
B服后如人行四五里，进一服。
C开水调下，食后，临卧服。 D温服八合，覆取微似汗，不须啜粥。
E温服一升，日三服。
13.桂枝加芍药汤的功用是( )
A温脾和中，缓急止痛 B解肌发表，调和营卫 C温通心阳，平冲降逆
D发汗解表，宣肺平喘 E发汗解表，散寒祛湿
14. 具有解肌发表，调和营卫功效的方剂( )
A麻黄汤 B小青龙汤 C桂枝汤 D 参苏饮 E败毒散
15. 柯琴在《伤寒附翼》中称哪首方为“仲景群方之冠”( )
