一株白茶富黄杜村故事

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　　绿树掩映下，幢幢欧式别墅分外耀眼，蜿蜒的村道上，不时有“现代”、“本田”、“别克”、“宝马”在交汇进出，这是农村吗?不错，这是有着“中国白茶第一村”之称的溪龙乡黄杜村。

　　黄杜村是溪龙乡的一个山区村，全村425户1437人，别看全村总面积有12.5平方公里，除有水田915亩外，其余都是荒山荒坡，1997年以前，人均纯收入不过2000元。自从1997年全村种植白茶后，不仅改变了穷村旧貌，而且成为了安吉富得流油的富裕村。

　　据村党支部书记盛阿伟介绍，全村现有白茶7000亩，其中进入盛产期的白茶有5000亩，每亩盛产期白茶可产干茶30斤左右，每斤白茶最高售价为3800元，最低也有500元，今年由于前期管理好，白茶产量高，销路也非常好，全村所产白茶基本都销完了。

　　黄杜白茶的发展得益于天时、地利、人和。“黄杜白茶第一人”当盛振乾莫属了。1987年，他与县林科所高级农艺师刘益民等人，将长在天荒坪镇大溪深山中一棵有着千年历史的白茶王，通过无性插扦繁育技术在林科所培育成功，因其所生茶叶叶片呈白色而特别名贵。盛振乾是个有心人，他在自家茶园里试种，10支、100支、1000支，慢慢繁育，1990年他先种了一分田，采制的白茶经检测，氛基酸含量高出普通绿茶一半以上，特别引人注目，随后他不断繁育茶苗，站在了白茶亩市场的潮头。到1994年，他种了10亩白茶。

　　盛振乾能种，我们为什么不学着种?1995年，村民张国城从盛振乾那里购买了3000支白茶苗，种了半亩田，并开始以苗育苗，1997年繁育的0.8亩茶苗赚了8万元。示范户的成功，带动了周围群众，溪龙乡适时因势利导，并于1997年出台政策，每种一亩白茶乡里给予补助150元。随后全村掀起了白茶热，家家户户种白茶，昔日一文不值的荒山荒坡也成了“宝贝疙瘩”，只要能种的地方都种上了白茶。本村无发展空间，村民们就走出村外，到安徽、江西去种，预计到今年下半年，全村白茶种植面积可达1万亩。

　　先种野生白茶，后种有机白茶，黄杜人会种茶还会经营白茶，全村现有4个著名白茶商标，有4个正在申报，并在历次茶叶评比中，获得国际国内大奖43个。一株白茶让黄杜人富得流油，黄杜白茶如今已是声名鹊起，村民们过去比种茶技术，后来比别墅大小，如今则比起了轿车。一批村民正在争先恐后学驾照，村支书盛阿伟预计，到今年底，全村小轿车将超过100辆。

　　漫谈饮茶的风俗

　　茶是人类日常生活必需品，古人说得好：“十里不同音，百里不同俗。”不同地方的人，饮茶的习惯与爱好也有所不同。世界上茶俗千差万别，因地而异，构成丰富多彩的文化景观。

　　茶发源于中国，理论上讲，世界上所有品种的茶，在本质上都是相同的，因为它们都是云南原生茶树的派生或变种后代。但是，同样的茶，喝起来时就大不一样了，即使是采摘自同一茶山的茶，不同的厂家会按照不同的工艺加工，而不同地方的饮者，更是发明了形形色色的茶俗。

　　如果不经介绍或说明，按一个地方的习俗喝茶，完全有可能被另一个地方的人误认为是喝别的什么东西。比如藏族人在茶里加盐加酥油，而英国人往茶里加奶加糖;北方人端着大碗喝茶，而南方人偏好用小如核桃的功夫茶具品饮;江浙人喝绿茶唯恐不新，而云南普洱砖茶但求其陈。

　　仅在中国，茶俗门类之多，就不胜枚举。东南西北，几十个民族，大家虽然都爱喝茶，但是在茶叶、茶具以及冲饮形式等方面，却大相径庭。云南白族的三道茶，与湖南的擂茶就完全是两码事。广州人叹早茶，与成都人泡茶馆也判若云泥。

　　在中国，待客时泡茶是年少或位低者的差事，尊者长者只需道一声：“上茶!”就已尽了主人之谊。而在西方，家庭生活中一个重要组成部分就是喝茶，尤其是有客人时，主妇一定要亲自动手，即使是贵如当今英国女王，据说在接待身份相当的来宾时，也是要降尊纡贵，亲手冲泡一壶好茶的。

　　茶在生活中扮演着重要的必不可缺的角色，因此，茶俗也就往往渗透着生活方式、价值观以及为人处世原则。不止一个民族有这样的习俗：少女用茶来表达个人感情，以茶为礼定终身。而在社会交往的方方面面，饮茶时的种种形式与意蕴，也常常是用语言所表达不了那么含蓄又优雅的。

　　比如，广东兴起的以指叩桌表示对为自己倒茶者的谢意，就是一个很好的例子。当别人为你倒茶时，曲指轻敲桌面，既表示注意到了热茶正倾入茶杯，“但倒无妨”，又含有致谢之意，相当于说“这厢有礼了”。与此同时，宾主尽可以谈笑自若，话该说什么就继续说什么，不会因倒茶的客套而打断话题。

　　各地的茶俗有一些已经失去了实际意义，因为时与境迁，社会环境变了，当初茶俗所包含的意味，如今已成无本之木，也就难以为继了。比如，过去讲“茶满欺人”，今天虽然也仍讲“酒要满，茶要浅”，但如果偏偏倒茶时热情过分而满了杯，也不会有任何其他误会发生。

　　当然，也有不少茶俗仍然有现实生命力，比如端茶送客，是旧时代大户人家的规矩，今天人们待客，当事谈完话说得差不多的时候，往往也会问一句“再喝杯茶吧”，委婉地表达送客之意。这总比直截了当地说：“没什么说的了吧?时候不早了，该走了吧?”要让人容易接受得多。

　　布依族人的饮茶风俗

　　饮茶，以茶水待客，是布依族人的饮茶风俗。一有客人来到布依族人的家中，主人往往先递上烟，然后敬茶。在他们日常的饮料中，茶是一种最普遍和必需的饮料。

　　布依族人用的茶叶都是自采自制，他们有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物，然后和茶叶一起进行加工，再加入一种名叫金银花的中草药，制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具有清热提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。

　　布依族人制作的茶叶中，饮茶风俗有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，每当清明节前，她们就上茶山去采茶树枝上刚冒出来的嫩尖叶，采回来的通过热炒，使之保持一定的温度后，就把一片一片的茶叶叠整成圆锥体，然后拿出去晒干，再经过一定的技术处理后，就制成一卷一卷圆锥体的“姑娘茶”了。

　　这种圆锥形的“姑娘茶”，每卷约50至100克重，形状整齐优美，质量也格外优良，是布依地区茶叶中的精品。平时，布依人家制好了这种茶叶都不拿出来出售，而只是作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物而赠送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。

　　在布依族家中，男女老少天天都要饮茶。饮茶风俗这是他们生活中最为普遍和必不可少的饮料了。火塘上的茶壶，终日热气腾腾。他们相互往来，相互敬茶，品评茶味，说古论今，无拘无束，享受着天伦之乐。茶，则是他们之间联络、交往的纽带。

　　苗族、佤族、瑶族的不同饮茶风俗

　　苗家人是有他们的习俗规格的，用清喷香浓烈的茶种招待宾客。吃茶品茗时，主人还在各个茶杯中置有一枚特制的小汤匙，便利客人品茶。喝完茶后，杯子可不能随便乱放。万花茶晶莹透亮，是苗家人敬客的上乘饮料。求爱者识相，只好辞谢而去。万花茶是苗家姑娘勤快、聪明和尊贵习俗的产物，更是我国茶文化百花园一一朵独放的奇葩，是出自苗家人手中的艺术珍品。苗家姑娘独具匠心、心灵手巧地把他们对幸福糊口的竭诚追求，对夸姣人生的爱恋憧憬，毫无保留地雕镂进了斑斓、喷舷肝ⅱ情意浓烈的万花茶之中。

　　佤族人们首要有两种吃茶品茗体例，即烧茶法和擂茶法。佤族以吃茶品茗很是喜爱，所有的佤族男人都有吃茶品茗的习惯，所以每户佤族人家火塘边都有一个煮茶用的瓦罐。佤族的"烧茶",佤族语称为"枉腊",是一种与烤茶相似，而又独具一格的吃茶品茗体例。佤族农人外出劳动的时辰也离不开茶，有的带茶罐到地边，就地生火煮茶;有的是把茶水磨炼成茶胶，晒干成块后，待外出劳动的时辰带在身边，想品茗的时辰含上一块以解茶瘾。烧一壶开水，放在火塘边备用;然后，把茶叶平均地铺在一块薄铁板上，放在火上烤，等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮;最后，煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用。这种茶苦中带甜，披发出一股焦喷香，味道别具一格。

　　瑶族的吃茶品茗风习很怪异，对一个多栖身在山区的平易近族而言，咸油茶是一种健身饮料。做咸油茶时，很注重原料的选配。主料茶叶，首选茶树上发展的健嫩新梢，采回后，经滚水烫一下，再沥干待用。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗。尔后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清喷香时，插手适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3~4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。又因为咸油茶的建造费工化时，操作身手高，给客人喝咸油茶，是一种高规格的礼仪。

　　《金瓶梅》里的饮茶风俗

　　宋人王十朋(公元1112～1171年)对花的香气有独特的研究，曾为不同的花作了《十八香词》，从不同的花香特质给予拟人格的不同称呼，其中他称菊为“傲士”，因为菊的香是“冷香”。

　　事实上，我们如果仔细地去研究菊花的话，相信初次闻它的香气，不会令人感觉到可亲可爱人。它是一种冷艳、不向世俗讨好的香气，凛凛然像剑士所发出的森冷剑气，令人敬畏。

　　菊花原产于我国，广受中国人的喜爱，早在《礼记.月令》就记载﹕“季秋之月，菊有黄华”，所以至少已有三千多年的历史。据说我国还曾经发现菊花原种的化石，化石的年代约为五十万至一百万年前之间。从菊花的传奇、菊花的文化、菊花在生活上的应用，就可知道中国人和这传统著名的花卉密不可分的关系。经过长期的自然天择和人工栽培，目前园艺品种多达三千余种，从中国传到日本，又传入西方，广布全世界，深受世人喜爱。在夏天、秋天、冬天都会有不同的菊花开在路旁、田野、林园、山岭、溪谷，尤其是秋天以后，更是盛开的季节，在商务所出版的《中国本草图录》里面就收录了三百五十二种的药用菊花。

　　不同的菊花会散发不同的香气，菊花作为香料应用在生活之中，且有相当的经济价值的，特此举例如下：

　　木香：也称为蜜香，香气如蜜，是生长在印度西北部的菊科常绿植物，也称为“闭销姜”，自古被中国人用为熏香料，具有悦人而持久的紫罗兰香气，可提炼精油。

　　万寿菊：也叫金盏草，可提炼香精油，具有浓厚的水果气味，稀释之后，类似苹果香。

　　大波斯菊：一年生草本植物，又叫秋樱，原产于墨西哥，有淡淡的甜香。

　　茵陈蒿：在我国江南所产的茵陈蒿气味极其芬芳，俗名“龙脑薄荷”，而产于荷兰、匈牙利、北美的茵陈蒿则具有强烈的茴香气味，可作食品或化妆品香料。

　　苦艾：苦艾分布于北美、南亚洲，叶及花穗具有草质性特异香气，可用蒸馏法获得从暗绿色香油。

　　罗马甘菊花：分布于比利时、匈牙利、英国，具有独特的芳香，可蒸馏得淡蓝色精油，作为医疗、洋酒、化妆品等的香料。

　　德国甘菊花：分布于德国、匈牙利、捷克、俄国、北美，精油可作药用及沐浴香料，可防止皮肤发炎。

　　其实菊花除了香气之外，它的美是令人难以形容的，在日本世界文化社所出版的《茶花历.菊、照叶》一书中，菊花的风姿各异，有着让人不敢轻视、凛然的气韵。

　　何为茶叶茶

　　去年夏天夜班空隙,偶见一杂志上介绍一道菜:绿茶小排汤.营养搭配很合理,再看成汤的照片色泽诱人,心有所动,忍不住要尝试做一下.主要配料有:小排,白色的小蘑菇,红色的圣女果,香菜,绿茶.想想这些材料易得,于是下了夜班,顾不上休息就跑菜场选购,可独独缺了这圣女果,于是找了水果摊后上超市找仍未得,心有不甘,后来打听到农夫果园这个专营珍稀水果的专卖店里有,才找到了。

　　然后开始我的烹制,用开水清洗小排,去掉肉板上沾来的油污和血污,放高压锅里,炖酥了捞出,搁烧锅里,倒上滤掉茶叶的绿茶汁,放入蘑菇白糖味精盐,煮开即放入圣女果,然后起锅,盛在一个很精致的白陶瓷碗里,撒上少许香菜.真的是色泽诱人,香味怡人,入口鲜美清爽甘人,忍不住有些沾沾自喜。

　　想来自己也算馋的极致了.记得梁实秋解说馋字,说的尤为传神:馋字从食,去食旁本义狡兔，善于奔走．人为了口腹之欲，不惜多方奔走，所谓＂为了一张嘴，跑断两条腿＂。真正馋人为了吃决不懒．好东西要一起分享，实则也为了炫耀（俗人心理）。再做这汤已是驾轻就熟了．一日请了好姐妹来家品尝，无不称赞．饭后坐在客厅看电视，问：谁要茶叶茶？都说要，一点不觉奇怪。

　　看到这里大抵读者要一楞一楞了。何为茶叶茶？在这方山水的人们说的茶，决不是你认为的红茶绿茶了，只是指一杯白开水而已．说要茶叶茶才是让你泡一杯绿茶。提及这种说法还有一个笑话，某君某日出差在外，酒饱饭足之余，对酒店服务员说要一杯茶叶茶，听的那位小姐不知所措,始知失言。回乡说起这典故让人不觉好笑，真的是茶水不分了,俗吧?

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